Tofu Veggie Scramble

INGREDIENTS

• 1 15 oz package of extra firm tofu (firm will work also)
• 1 onion, chopped
• 1 cup of kale or other preferred green
• 1 cup grape tomatoes, halved
• 1/2 tsp salt
• 1/2 tsp ground pepper
• 1 tsp turmeric
• 1 tsp onion powder
• 1 tsp garlic powder 
• 1 tsp olive oil

INSTRUCTIONS

• Slice tofu brick into 5 sections.  Place between paper towels to drain excess liquid
• Heat large pan on medium heat, and add olive oil.
  Add onion and tomatoes and saute for 5 minutes or until onion is soft.
  Add kale and mix, cook for another minute.
• Crumble tofu into pan.  Add salt, pepper, turmeric, onion powder, garlic powder.
  Mix until combined with other ingredients.
• Cook until heated through, about 10 minutes.
• Enjoy!